Mioranza

ciclo de elaboración

vinos

• FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA - 1a FERMENTACIÓN El mosto se bombea a un tanque de fermentación, donde tiene lugar la fermentación alcohólica del vino, durante tres a siete días. En este paso se añaden levaduras seleccionadas al proceso y se controla la temperatura entre 26 y 28 ° C.
• PRENSA Tras la primera fermentación, el mosto de vino se traslada a un depósito de acero inoxidable, separando el líquido del bagazo. Se prensa el bagazo y el mosto de vino resultante de la prensa sigue el mismo proceso en un depósito aparte.
• FERMENTACIÓN MALOLÁTICA - 2a FERMENTACIÓNPara complementar la fermentación alcohólica y corregir el grado glucométrico, se promueve la segunda fermentación del vino mediante la adición de sacarosa. La cantidad de sacarosa se agrega siguiendo el límite de corrección.
• TRASIEGO Al final de la segunda fermentación, el vino se traslada a un nuevo tanque de acero inoxidable, para separar el producto de los lodos del vino (residuos sólidos de materia orgánica, bacterias y levaduras muertas).
• CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN El tercer trasiego, a su vez, se realiza a tanque refrigerado a -3 ° C. Donde el vino permanece en el tanque a bajas temperaturas durante unos diez a quince días, para estabilización tartárica seguida de clarificación.
• EMBOTELLADO Y ETIQUETADO Todo el proceso de embotellado del vino se realiza mediante maquinaria específica y automática. Las botellas de vidrio se introducen en la máquina y se lavan y esterilizan antes de llenarlas.

ciclo de elaboración

VINO ESPUMOSO

• PRENSA El mosto se bombea directamente a una prensa neumática, separando el líquido de interés del bagazo. El líquido se envía a un tanque refrigerado para su reposo donde permanece hasta cinco días a una temperatura cercana a los 0 ° C.
• ACLARACIÓN Después del trasiego, se añaden clarificantes, como carbón y / o bentonita, al vino durante unos tres días. Luego, el vino se filtra a otro tanque. Se utilizan clarificadores y filtración para eliminar los sólidos existentes.
• FERMENTACIÓN ALCOHÓLICADespués de la aclaración, se realizan análisis de laboratorio y sensoriales, a partir de los cuales se realizan las correcciones del mosto. Se agregan levadura y nutrientes al tanque para iniciar el proceso de fermentación alcohólica.
• GENERACIÓN DE BURBUJASLa fermentación y la generación de burbujas finalizan cuando el producto alcanza el porcentaje de alcohol deseado. A continuación, el producto se refrigera durante unos sesenta días, para detener la fermentación y maduración del producto sobre lías finas.
• ELABORACIÓN En esta etapa el vino espumoso está listo para el proceso de elaboración final. Donde se realicen análisis y correcciones de laboratorio y sensoriales para conformar el producto según su especificación en la ficha técnica.
• EMBOTELLADO Y ETIQUETADO Todo el proceso de embotellado del vino se realiza mediante maquinaria específica y automática. Las botellas de vidrio se introducen en la máquina y se lavan y esterilizan antes de llenarlas.

GROWTH CYCLE OF THE VINE