Mioranza

PRODUCTION CYCLE

WINES

• Fermentação alcóolica – 1ª fermentação O mosto é bombeado para um tanque de fermentação, onde ocorre a fermentação alcóolica do vinho, durante três a sete dias. Nesta etapa adiciona-se ao processo leveduras selecionadas e a temperatura é controlada entre 26 e 28°C.
• Prensagem Concluída a primeira fermentação, o vinho mosto é transferido para um tanque de aço inoxidável, separando o líquido do bagaço. O bagaço é prensado, e o vinho mosto resultante da prensa segue o mesmo processo em tanque separado.
• Fermentação malolática – 2ª fermentação Para complementação da fermentação alcoólica e correção do grau glucométrico, promove-se a segunda fermentação do vinho através da adição de sacarose. A quantidade de sacarose é adicionada seguindo o limite de correção.
• Trasfega Ao término da segunda fermentação o vinho então é trasfegado para um novo tanque de aço inoxidável, para separar o produto da borra do vinho (resíduos sólidos provenientes da matéria orgânica, bactérias e leveduras mortas).
• Clarificação e estabilização A terceira trasfega, por sua vez, é feita para um tanque refrigerado a -3°C. Onde o vinho permanece no tanque a baixas temperaturas por cerca de dez a quinze dias, para a estabilização tartárica seguida da clarificação.
• Engarrafamento e Rotulagem Todo o processo de engarrafamento do vinho é realizado por maquinário específico e automático. As garrafas de vidro são alimentadas na máquina e passam por lavagem e esterilização antes do envase.

ciclo de elaboração

espumantes

• Prensagem O mosto é bombeado diretamente para uma prensa pneumática, separando o líquido de interesse do bagaço. O líquido é encaminhado para um tanque refrigerado para descanso onde permanece por até cinco dias a temperatura próxima a 0°C.
• Clarificação Após a trasfega são adicionados clarificantes, como carvão e/ou bentonita, ao vinho, por cerca de três dias. Em seguida o vinho é filtrado a terra para outro tanque. Os clarificantes e filtragem são utilizados para eliminar qualquer sólido existente.
• Fermentação alcoolicaApós a clarificação são realizadas análises laboratoriais e sensoriais, a partir das quais são realizadas as correções do mosto. Ao tanque são adicionadas leveduras e nutrientes para dar início ao processo de fermentação alcóolica.
• Tomada de espumaA fermentação e tomada de espuma se encerram quando o produto atingir o percentual de álcool desejado. O produto então é refrigerado a por cerca de sessenta dias, para paralização da fermentação e maturação do produto sobre as borras finas.
• Elaboração Nesta etapa o espumante está pronto para o processo de elaboração final. Onde análises laboratoriais e sensoriais e correções são realizadas para conformizar o produto de acordo com a sua especificação da ficha técnica.
• Engarrafamento e Rotulagem Todo o processo de engarrafamento do vinho é realizado por maquinário específico e automático. As garrafas de vidro são alimentadas na máquina e passam por lavagem e esterilização antes do envase.

ciclo de crescimento da videira